Les framboises, un fruit plein d'énergie avec son p'tit goût acidulé... 

ma p'tite gourmandises d'été : aspic de framboises au citron vert 

Simple... !

ingrédients (2 gourmets - 2 €) : 

- framboises

- citron vert

- gélatine

- sirop de fruits rouges

- eau

Dans 2 p'tits verres (ou verrines), remplissez-les de framboises (150 gr par verre). Mettez au congélateur pour les surgeler.

Dans un bol d'eau froide, faites tremper 1 feuille de gélatine. Dans une casserole, faites bouillir 5 cl de sirop avec 10 cl d'eau. Ajoutez quelques zests de citron.

Hors feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée, remuez. Incorporez le jus d'1 citron. Laissez refroidir.

Sortez vos verres du congélateur et remplissez-les de sirop froid. Réservez au frais minimum 1 h afin que la gélatine prenne. Démoulez et décorez de zests de citron.

Servez aussitôt.

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- framboises, citron vert... sirop de fruits rouges avec l'eau et les zests de citron...

- framboises surgelées dans verre, remplissez avec le sirop...

- après avoir réservé au frais, démoulez....  ajoutez des zests de citron... et pour les plus gourmands, un peu de crème fleurette !

Je confirme.... accroc aux gambas... Je les aiiiiiiiime ! et j'ââââdore la semoule... alors les deux ensemble, je ne vous raconte pas ! sourire

ma p'tite recette : couscous de gambas 

ingrédients (1 gourmand - 2.50 €) : 

Autres recettes avec des gambas...

Les fraises, les mûres, des délices du soleil !

Ma p'tite recette : fraises poêlées au pain perdu

Simple, sans aucune inquiètude...  !

 Moutarde©

Epatez-vous par la kyrielle de variétés de moutarde. Il y en a pour tous les goûts... des surprenantes, des originales, des sucrées, des pimentées,... pour le plaisir de la bouche !

II - Moutarde blanche, brune, noire

III - Moutarde : recettes & sauces

J'espère vous satisfaire sur cet arômate, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr...

Définition

Moutarde : nom féminin provenant de moût, jus ou suc de végétaux. Assaisonnement préparé avec la graine broyée de la plante du même nom.

Moutarde : invariable. Couleur jaune soutenu très légèrement verdâtre.

Moutardier : nom commun masculin. Pot à moutarde. Celui qui fabrique et vend des moutardes et des condiments.

P'tite phrase qui tue :  " Il se croit le premier moutardier du pape ", se dit d’un homme médiocre qui a une grande opinion de lui-même, qui affecte de l’importance.

Expression : " La moutarde lui monte au nez " : il s'impatiente, s'énerve.

Ressources Larousse/Wikipédia

Facile et délicieux pour un apéro océanien !

ma p'tite recette : tartines de gambas au beurre d'escargot

Réalisation simple.... 

ingrédients (en fonction des gourmands) :

- baguette

- gambas crues

- beurre d'escargots

- sel, poivre

Préparez le beurre d'escargot.

Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale (la queue). Salez et poivrez.

Préchauffez le four 210° - th 7/8.

Coupez des tranches de pain d'1 cm, grillez légèrement sur les deux faces.

Faites chauffer le beurre d'escargot dans une poêle jusqu'à qu'il devienne mousseux. Posez-y les gambas, faites les cuire sur les deux faces, pendant 3  mn.

Sur un plat décoré d'une chiffonnade de salade, recouvrez chaque tartine dorée d'une gambas et de quelques gouttes de beurre parsemées de persil ! 

Servez aussitôt !

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Pour varier les plaisirs, variez le... pain !

(Voir aussi tartines de gambas au beurre de jambon ! )

Verre à Bordeaux

De forme classique et élégante, le verre tulipe est parfait pour servir ce vin.  Cette forme développe au maximum l'arôme. Prendre le verre par le pied pour faire tourner légèrement le vin que l'on commence par humer, avant de le déguster. A emplir au quart de la hauteur. Le Bordeaux se débouche avant le repas pour que le vin puisse respirer. Les vins vieux doivent être décantés : on les verse délicatement dans une carafe ainsi le dépôt reste au fond de la bouteille.

Température : 15-18°

A servir avec - viandes rouges (boeuf, cheval, gibier), viandes fumées, ragoûts, fromages, soufflets corsés,...

Bonne dégustation...

Léger, frais et sympa...

Ma p'tite recette : carpaccio de la mer

Facile....et délicieux !

ingrédients  : 

- filets de poissons maigres (bar, merlu, dorade...)

- citrons verts

- tomates olives

- huile d'olive

- oignons nouveaux

- herbes aromatiques pour poissons (à votre goût)

- piment d'espelette   

- persil, sel, poivre

Détaillez 400 gr de filets en cubes de 1 cm de côté. Faites mariner pendant 1 heure avec le jus de 2 citrons, une pincée de piment et d'herbes. Salez, poivrez.

Mondez et épépinez les tomates puis concassez-les (voir termes culinaires).

Sur des assiettes individuelles, disposez les dés de poisson au coeur de  l'assiette puis entourez avec de fines rondelles de tomates (voire en dés aussi). Décorez agréablement avec les oignons et le persil ciselés. Ajoutez un filet d'huile d'olive autour.

Servez !

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Vous pouvez utiliser un moule pour vos dés de poissons (pour parfaire votre déco), voir catégorie astuces, si vous n'avez pas de moule.

Perso, j'aime beaucoup la badiane en aromates pour poissons, coquillages....

Vertues étranges et mystèrieuses des plantes...

le jardin de l'insolite... symbole de bien-être

Acné : Coupez des tomates en fines tranches, appliquez les 15 mn sur les boutons , matin et soir, puis lavez et rincez votre visage. Le lendemain, même manipulation mais avec des feuilles d'oseille froissées. Les boutons doivent régresser en quelques jours.

Amincissant : Un p'tit jus sympa à utiliser au mieux. mixez 1 concombre, 2 gousses d'ail, 2 branches de céleri, 1 verre de jus de tomates, 1 p'tite branche de persil et 1 verre d'eau très fraîche (voir fringales).

Coudes ou talons rapeux : Quand vous utilisez un citron pour faire un jus, gardez une moitié utilisée et frottez vos coudes, vos talons. Rincez après quelques minutes.

Digestion difficile : En cure régulière (une semaine tous les trois mois), mangez matin et soir des papayes et des pamplemousses pour éliminer les toxines de l'organisme.

Enrouement : Faites cuire des pommes reinettes (blanches de préférence) dns un peu d'eau. Pressez les dans un linge pour extraire le jus et sucrez. Faites des gargarismes plusieurs fois par jour (à utiliser pour la digestion et les douleurs de règles).

Fatigue : pour vous requinquez...un jus de délire : 2 pommes, 1 banane, 100 gr de fraises, framboise ou 1 kiwi, 1/2 yaourt nature, 1 cuillère à café de jus de citron. Mixez le tout et saupoudrez de quelques pincées de cannelle. A boire lentement ! 

Lutte contre les fringales : à boire lentement quand l'envie de sucre, de grignotage se font pressants. Mixez 1 concombre, 1 p'tite betterave, 1 poivron rouge, 1 carotte, 1 branche de persil, 250 ml de jus de tomates, 1 bouquet de brocoli. Rajoutez 1 ou 2 verre d'eau pure. A garder à portée de main dans le frigo ! (voir aussi Amincissant)

Irrabilité : Infusez 50 gr de fleurs de lavande dans un litre d'eau pendant 5 mn. Buvez 3 à 4 tasses par jour dont une avant d'aller vous coucher pour vous détendre et trouver plus facilement le sommeil.

Migraine : Préparez une compresse de vinaigre, posez-la sur votre front et maintenez-la avec le linge serré. Restez allongé. Répétez l'opération toutes les 15 mn jusqu'à que la douleur passe. 

Ongles cassants : Trempez vos doigts dans un jus de citron frais pendant quelques minutes, puis laissez sécher à l'air libre sans rincer. Renouveller cette opération plusieurs fois par mois.

Règles douloureuses  : Voir Gargarismes et bains de bouche. (A éviter thé, café, sel, sucre, farine blanche, sodas, alcool,...)

Verrues : Appliquer dessus de la bave de limace (on en trouve dans les jardins), répétez plusieurs jours l'opération... et la verrue disparaîtra...(et perso, elle n'est jamais revenue au bout de 30 ans ! )

Autres remèdes d'antan...

Oeufs

Les oeufs,  super pratiques, simples à utiliser et nourrissants, n'innombrables variantes !

Mais pas toujours facile de gérer les cuissons, car à quelques mn, c'est une autre recette...

Oeuf dans leur coque :

- le sortir du frigo, 1/2 h avant.

- piquez le côté arrondi avec une aiguille (transpercez la coquille, mais pas la poche de l'oeuf)

- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante (*sauf oeuf dur, eau froide... temps à partir de l'ébullition de l'eau),

- un fois cuit, passez l'eau à l'eau froide (pour enlever la coquille plus facilement).

 3 mn = oeuf mollet,

 4 mn = blanc ferme, jaune mou, oeuf coque !

 8/9 mn = blanc ferme, jaune ferme = oeuf dur* !

* coque : 

- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante,

- cuisson 3/4 mn. 

- s'accompagne de mouillettes, d'allumettes,... ...

- s'accompagne de mouillettes, de lamelles de fromages,...

* oeufs farcis :

Des centaines de possibilités suivant vos goûts...

* oeuf mimosa :

- prenez je jaune d'un oeuf sur, écrasez-le à travers un tamis fin et saupoudrez les poissons fumés, les asperges, salades... 

- ajoutez de la mayonnaise au jaune mimosa et remplissez le blanc. Vous pouvez aussi mettre avec des miettes de crabe,...

* oeufs panés :

* cubes d'oeuf :

- coupez le blanc de l'oeuf dur en p'tits morceaux ou en dés pour décorer salades ou aggrémenter des plats,...

* en bocal :

- craquelez la coquille d'oeufs durs.

- portez à ébullition de l'eau salée avec du romarin, cumin, laurier, poivre, moutarde en grains, clous girofle, poivre, vin rouge. Laissez refroidir et mettez les oeufs à mariner.

- à utiliser au bout de 2 jours.

façon de les manger :

- écalez-les, coupez les en deux retirez les jaunes, mettez de la vinaigrette voire une sauce (au curry) à votre goût et remettez le jaune.

Oeuf hors coque :

* poché :

- le sortir du frigo, 1/2 h avant.

- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient,

- plongez délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de vinaigre.

- avec d'une cuillère, donnez-lui forme,

- retirez à l'aide d'une écumoire.

 4 mn = oeuf poché,

 avec La Fris(é)e et quelques lardons ! heu... sans lait, laid, lé, l'é !

* oeufs en gelée :

* cocotte :

- cassez l'oeuf dans un p'tit récipient et au bain marie.

* cocotte au roquefort :

- cassez l'oeuf dans un p'tit ramequin, ajoutez le mélange de roquefort et au four chaud.

* brouillés :

- dans une poêle beurrée ou/et huilée, cassez vos oeufs et percez-les dès que le blanc a pris.

- Ajoutez de l'ail haché et du persil ciselé.

(vous pouvez les mettre dans des coques de tomates,...)

* en omelette :

Baveuse ou non baveuse ? ! c'est un choix !

- Dans un récipient, cassez vos oeufs, ajoutez une b'lle goutte de lait (et un peu de mie de pain). Salez, poivrez, éventuellement un peu de paprika... Battez à la fourchette. Versez dans une poêle beurrée, rabattez les bords vers le centre avec un spatule en bois jusqu'à obtention de la cuisson désirée.

- énormes possibilités dans les omelettes... au gruyère, lardons, champignons, merguez, poivrons, fromage,...

omelette à la ventrèche !

* toast sunshine :

- garnissez le bord d'un toast beurré de blanc d'oeuf en neige,

- placez au centre je jaune,

- enfournez à 220° - th 8, pendant 4/5 mn.

Merci Bernard LOISEAU, maître passionné qui me fait rêver !

* oeuf frit :

- dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 150°,

- cassez l'oeuf dans une tasse et glissez-le délicatement dans l'huile,

- avec de cuillères en bois sèches, donnez-lui forme,

- faites le frire en gardant le mollet au centre pendant 5 mn,

- égouttez et salez.

* oeuf royal :

- battez 2 oeufs, ajoutez 10 cl de lait

- versez dans un moule et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn à une chaleur faible

- démoulez et coupez en lanières, dés,...

A utiliser dans des soupes, en déco,...

(options : safran, paprika, truffes, fines herbes, épinards, amandes,... à ajouter à la préparation)

lanières, dés,...

étoile,

et possibilités d'autres formes...

* oeuf filé :

- Battez 1 oeuf et ajoutez en fouettant 2 cuillères à soupe de Maïzena (ou farine),

- salez, une pincée de muscade râpée,

- avec une écumoire, faites tomber des noisettes de pâte dans un potage bouillant.

* pour épaissir un bouillon (lier une sauce): 

- dans un bol, mettez uniquement 1 jaune, rajoutez 1 cuillère à café de bouillon chaud, remuez de suite, il ne faut pas que le jaune cuise

- rajoutez progressivement du bouillon... puis lorsque assez dilué, rajoutez ce mélange liquide à votre soupe... hors feu.

* blancs en neige :

- battez des blancs d'oeufs avec une pincée de sucre pour obtenir une préparation légère et soufflée.

* oeufs à la neige :

- Fouettez des blancs d'oeufs très fermes, puis faites-les pocher, cuillère par cuillère,  dans du lait bouillant, pendant quelques mn.

A utiliser avec une sauce... une crème (îles flottantes)...

* oeufs choco-café :

* au plat :

- Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, déposez vos oeufs délicatement afin de ne pas crever le jaune, étalez le blanc avec une spatule en bois, la cuisson à votre goût, puis faites-les glisser dans l'assiette après avoir vérifié s'ils ne collaient pas,

- parsemez d'ail haché et de persil, voire une pincée de paprika...

- avec du lard...

à suivre ....

P'tits trucs :

- Fraîcheur : Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf, mettez-le dans de l'eau froide peu salée. S'il coule, il est frais, s'il flotte... poubelle !

- Oeufs neige : Même peu, le jaune ajoute de la difficulté pour monter des blancs en neige, alors ajoutez une pincée de sel !

- Pâleur du jaune :  Pour augmenter la couleur du jaune, salez !

- Séparer le jaune du blanc : Pour les maladroit(e)s, cassez l'oeuf au-dessus d'un p'tit entonnoir posé sur un bol. Le jaune sera bloqué par le goulot de l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.

- Oeufs fêlés en cours de cuisson : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau !

 Poivre©

" Le poivre excite l'appétit, chasse les vents, fortifie l'estomac et apaise la colique " Menon dans La science du maître d'hôtel (XVIIIe)

Originaire des forêts équatoriales du sud-ouest de l'Inde, dès le IVe siècle avant J.C., il était appelé pippali en sanskrit. L'une des premières épices indiennes introduite en Occident par Alexandre le Grand. Grâce aux Romains, il se diffusa sur tout l'Empire. Au Moyen-âge, le poivre tient un grand rôle dans l'assaisonnement et en médecine. En 1735, des décrets sont mis en place pour que "aucune miction ni mélange" ne soient faits sous peine d'amendes, à cause de son coût élevé, le poivre est mélangé avec des graines de moutarde ou des baies de genièvre. Les poivriers sont introduits aux Antilles et en Guyane dans le courant du XVIIIème siècle. Pierre POIVRE, gouverneur de l'île Maurice et de la Réunion, introduisit cette précieuse épice dans les colonies françaises en 1770.

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